L'AITA, Association inter-départementale des truffes d'automne, propose en partenariat avec le CFPPA de l'Aube, site de Crogny, des formations adaptées et conçues par des professionnels de la trufficulture, scientifiques et techniciens.

Créer sa truffière : 4 jours

Eléments techniques, économiques et juridiques à l’installation et au suivi d’une truffière (tuber uncinatum et tuber mesentericum).

Entretien d’une truffière : 3 jours

Connaissances nécessaires au suivi et à l’entretien d’une truffière afin d’obtenir une production optimale.

Bien vendre ses truffes : 2 jours

Connaissances nécessaires à la préparation, à la commercialisation et à la valorisation des truffes d’automne conformément aux règlementations en vigueur. Formation obligatoire pour suivre la formation «Contrôleur aux truffes »

Contrôleur aux truffes: 3 demi-journées sur des marchés labellisés

Savoir-faire nécessaire au contrôle des truffes fraîches d’automne en vue de leur commercialisation, conformément aux règlementations en vigueur.

Cavage : 2 jours

Connaissances théoriques et techniques indispensables à toute personne désireuse d’éduquer son chien afin de caver en maîtrisant les bases juridiques en matière de propriété et de récolte de produits sylvestres.

Gastronomie  et truffe de bourgogne : 1 journée

Découvrir et mettre en œuvre des préparations culinaires à base de truffes de Bourgogne avec un chef expérimenté. Pour plus d'infos contacter le CFPPA de Crogny.