Bien vendre ses truffes

Module n° 1: 7 h 30

Connaître les règles de préparation des truffes avant la commercialisation.
 

  • Tri et nettoyage des truffes
  • Détermination de l’espèce
  • Détermination de la qualité après canifage
  • Détection des défauts et de la présence de parasites
  • Elimination des petits défauts et des truffes défectueuses
  • Calibrage des truffes
  • Gestion des brisures
  • Conservation des truffes avant la vente
  • Répondre aux questions des acheteurs

 

Henri FROCHOT, ingénieur retraité INRA Nancy, vice-président de l'ATA et de l'ATGE, trufficulteur en Côte d'Or et co-auteur avec Gérard CHEVALIER de l'ouvrage de référence "La truffe de Bourgogne".

Module n° 2 : 8 h00

 

Connaître la législation, les textes de référence, les contrôles lors

des marchés, les techniques de vente appliquées à la Tuber

uncinatum.

  • Législation :
    • Droits et devoirs des organisateurs de marchés,
    • responsabilités de l'organisateur du marché Pièces à fournir aux autorités
    • Risques en cas de fraude
    • Conformité des balances
    • Droits devoirs et risques pour le vendeur, la loi
    • Vente, facturation
    • Responsabilités du vendeur
    • Exporter, la législation en Europe, hors Europe
  • Contrôles :
    • Déroulement d’un contrôle
    • Responsabilité du contrôleur « truffe »
    • Norme truffes fraiches
    • Emballages, conservation des truffes au froid avant la vente
  • Techniques de vente :
    • Présentation de stands types
    • Étiquetage légal
    • Créer un fichier clientèle et le gérer
    • Exemples d’outils de communication et publicité afin de se faire connaitre : plaquette, carte visite, site internet, Facebook...
  • Vincent Dechaux, CERFRANCE
  • Claude Barbier, ingénieur retraité CRPF, président de l'ATGE
  • Mohamed Bayri, formateur au CFPPA en Economie, Droit, Sociologie et Techniques Commerciales

Association Régionale des Truffes en Bourgogne

Maison de l'Agriculture

1 rue des Coulots

21110 BRETENIERE

Pour les inscriptions

EPL Aube

CFPPA de l'aube, site de Crogny

Rue des Étangs

10 210 Les Loges-Margueron

Tél :  03 25 43 75 73

        03 25 40 12 50
cfppa.crogny@educagri.fr

Des possibilités de financement des formations existent, n'hésitez pas à demander des renseignements auprès du CFPPA de Crogny.

Actualités

Calendrier des formations:

Bien vendre ses truffes :

Les 28 et 29 septembre 2020

Contrôleur aux truffes :

3 marchés
Le
14 ou 15 novembre 2020 à Pulnoy,
le 21 novembre 2020 à Reims,
et le 6 décembre 2020 à Leuglay

Créer une truffière:

1ère session du 31 août au 4 septembre 2020,
2e session du 25 au 29 janvier 2021,
3e session du 7 au 11 juin 2021

Entretien d'une truffière :

Du 8 au 11 mars 2021

Taille des arbres Truffiers : les 22 et 23 mars 2021

Cavage: 1ère session les 6 et 7 octobre 2020,
2e session sur 1 journée le 17, 18 ou 19 mai 2021

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