Bien vendre ses truffes

Module n° 1: 7 h 30

Connaître les règles de préparation des truffes avant la commercialisation.
 

• Tri et nettoyage des truffes
• Détermination de l’espèce
• Détermination de la qualité après canifage
• Détection des défauts et de la présence de parasites
• Elimination des petits défauts et des truffes défectueuses
• Calibrage des truffes
• Gestion des brisures
• Conservation des truffes avant la vente
• Répondre aux questions des acheteurs

Henri FROCHOT, ingénieur retraité INRA Nancy, vice-président de l'ATA et de l'ATGE, trufficulteur en Côte d'Or et co-auteur avec Gérard CHEVALIER de l'ouvrage de référence "La truffe de Bourgogne".

Module n° 2 : 8 h00

Connaître la législation, les textes de référence, les contrôles lors

des marchés, les techniques de vente appliquées à la Tuber

uncinatum.

• Législation :
  • Droits et devoirs des organisateurs de marchés,
  • responsabilités de l'organisateur du marché Pièces à fournir aux autorités
  • Risques en cas de fraude
  • Conformité des balances
  • Droits devoirs et risques pour le vendeur, la loi
  • Vente, facturation
  • Responsabilités du vendeur
  • Exporter, la législation en Europe, hors Europe
• Contrôles :
  • Déroulement d’un contrôle
  • Responsabilité du contrôleur « truffe »
  • Norme truffes fraiches
  • Emballages, conservation des truffes au froid avant la vente
• Techniques de vente :
  • Présentation de stands types
  • Étiquetage légal
  • Créer un fichier clientèle et le gérer
  • Exemples d’outils de communication et publicité afin de se faire connaitre : plaquette, carte visite, site internet, Facebook...
• Vincent Dechaux, CERFRANCE
• Claude Barbier, ingénieur retraité CRPF, président de l'ATGE
• Mohamed Bayri, formateur au CFPPA en Economie, Droit, Sociologie et Techniques Commerciales